1) Peixe: descongele o peixe e drene todo o líquido com toalhas absorventes.
Tempere com o sal, vinho e óleo de canola. Marinar por
aproximandamente 3 horas. Preaquecer o forno a 220 graus. Assar as
costelinhas com a pele para cima, até ficarem crocantes.

2) Risoto: refogue a cebola em um pouco de manteiga. Adicione o damasco
e refogue por 3 minutos. Adicione o arroz pré-cozido e misture. Adicione
água se necessário. Quando o arroz estiver pronto e ainda quente, retire
do fogo e adicione o queijo e a manteiga. Mexa bem para ficar cremoso.

3) Rúcula: aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e doure o alho, em
seguida adicione a rúcula. Refogue rapidamente e tempere com sal.