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Filé de Pirarucu com Purê de Batata ao Molho Pesto

Receita Zaltana

Ingredientes Ingredientes

-800g de Filé de Pirarucu
-500g Batata Asterix
-Azeite extravirgem quanto baste
-200ml de creme de leite fresco
-2 dentes de alho

-1 colher de chá de sal
-1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
-3 colheres(sopa) de castanha do Pará
-50g de queijo permesão ralado
-Pimenta do reino a gosto

Tempo de preparo 30 min

Tempo de preparo 4 porções

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Modo de preparo Modo de preparo

Procedimento do purê:Coloque as batatas na água fria com sal e leve ao fogo.
Cozinhe até ficarem macias e faça o purê.Regue com azeite e tempere ao gosto.

Procedimento do pesto: Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor
e coloque em uma tigela.Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem,
triture a castanha do Pará (no processador,com um pilão ou com uma faca) e junte
o alho e o sal.Lave as folhas de manjericão e seque.Bata no liquidificador o azeite
com o manjericão e acrescente os demais ingredientes misturando com uma
colher. Tempere com um pouco de pimenta,sal e pimenta do reino, conserve em
um vidro esterilizado.


Procedimento do pirarucu:
Coloque um pouco de azeite na frigideira antiaderente em fogo alto.Doure o filé e transporte para uma assadeira eleve ao forno por 12 minutos. Retire do forno e sirva com purê e regue o molho pesto sobre o filé.