Deixe o pirarucu de molho de um dia para o outro para tirar o excesso de sal.

Escaldar uma vez.

Após, desfie e refogue com óleo, cebola, alho, pimentão e cheiro verde ou coentro.

Corte em rodelas as cenouras e as batatas.

Em uma travessa de vidro, montar o prato da seguinte forma : uma camada de pirarucu, outra de cenoura, batata e ervilhas.

Coloque o restante do pirarucu.

Em volta, faça um anel de batatas e cenouras.

Na última camada coloque o leite de coco, o creme de leite, polvilhe o queijo ralado por cima e as azeitonas para enfeitar.

Espere esfriar para rechear os pastéis.